채식 식단 연구 식품 과학과 발효 미생물 종류

저는 김치가 없으면 밥을 못먹을 정도로 김치를 좋아하는데요. 특히 푹 익은 묵은지로 끓인 김치찜이 있으면 밥을 두 공기도 먹을 수 있을 정도예요. 김치는 우리가 익히 알고 있는 것처럼 발효 식품인데요. 배추나 무와 같은 식품이 미생물의 발효 과정을 통해 구조와 성질이 변하여 맛, 영양 성분, 저장성이 달라집니다. 오늘은 채식 식단 연구 중에 발효 미생물의 종류에 대해 … 더 읽기