채식 식단 연구, 식물성 점도 형성
채식 식단을 하면서 마파두부나 두부카레를 종종 만드는데요. 이때 전분을 넣어 적절한 농도로 조리해야 식감과 맛의 밸런스가 잡힙니다. 과일로 잼을 만들거나 콩으로 두부를 만들고 압착귀리를 넣고 오트밀죽을 만드는 등 식물성 원료를 활용해 점도에 변화를 주어 다양한 식감을 즐깁니다. 오늘은 식물성 점도 형성에 대해 알아보고 채식 식단에서 활용 방법에 대해 적어보겠습니다. 식물성 점도 형성의 개념과 채식 식단에서의 … 더 읽기