채식 식단 연구, 견과류 지방과 산화
마트에서 먹기 좋게 소포장된 견과류를 많이 보셨죠? 저 또한 간식으로 견과류를 주로 먹는 편인데요. 채식 식단 연구에 따르면 견과류는 불포화지방산이 풍부해 채식 식단에서 중요한 지방 공급원이며, 산소와 반응하여 지방이 산화되면 맛,향, 영양에도 변화가 생길 수 있다고 합니다. 오늘은 채식 식단 연구 식품 과학을 참고하여 견과류 지방과 산화 특성에 대해 알려드리겠습니다. 견과류 지방의 구조와 산화 개념 … 더 읽기